【6updh】伴侣菜：菠菜炖豆腐

2020年8月19日21:49:14 发表评论

摘要

伴侣菜（菠菜炖豆腐）伴侣菜是我想出来的名字。就是两种菜一起炒，口感和颜色互相搭配，增加了颜值，营养和味道也互相补充。

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伴侣菜（菠菜炖豆腐）

【6updh】伴侣菜：菠菜炖豆腐伴侣菜是我想出来的名字。就是两种菜一起炒，口感和颜色互相搭配，增加了颜值，营养和味道也互相补充。

那年在青岛一家饭店，吃到一盘黄瓜配洋葱。黄瓜还脆，洋葱遇热变软。一个浅绿，一个浅紫。味道超级好！后来，我经常做这道菜。很多朋友说从来没有将这两种菜一起炒过。其实很简单：五花肉切丝，黄瓜切丝或片，洋葱切丝，蒜蓉爆香，五花肉炒至变形微黄。加黄瓜洋葱翻炒后再加少许味极鲜酱油翻炒两分钟，找个漂亮盘子出锅！

当时这道菜是一位老厨师做的。记不清他姓什么，面容也早已模糊。只记得他是火车上的厨师。几十年过去了，如果他还在，应该九十多岁了。

还有一道菜是西红柿配大头菜。这个菜可以素炒。大头菜切丝，喜欢吃烂糊的可以焯水。西红柿切小块。用蒜蓉炒锅，喜欢吃虾皮的可以准备一把虾皮。热锅凉油，油热转小火，蒜蓉爆香，千万别糊了蒜。加大头菜和西红柿翻炒均匀，加少许味极鲜酱油，继续翻炒，炒到西红柿流出红色汁液，大头菜被这汁液征服。锅里略微见水，两种菜早没了魂魄，赶紧出锅。爱吃辣的可以加辣椒丝。爱吃粉条的可以提前煮点粉条加上。爱吃肉的就用肉炒。总之，这道菜是西红柿炒大头菜。至于怎么发挥，那是做饭人说了算。

芹菜土豆是一对养眼伴侣。两种菜都切丝。土豆丝不能粗了，芹菜别老得不透气。加五花肉丝一起炒，一样的蒜蓉炒锅一样的吃辣的加点红辣椒丝。最好找个白色盘子盛菜，想象一下：白色盘子，绿色芹菜，黄色土豆丝，一点点红辣椒搭配。别问我味道如何，想吃自己做了试试。不过我不爱吃醋，没加。你爱吃醋，自己看着办吧。

茄子和土豆辣椒一起做，应该是东北的地三鲜。饭店里吃到的地三鲜大都油腻。他们把茄子土豆先过油再做，自然油大。我做都不过油，加五花肉片使劲炖。出锅时加辣椒。这道菜离不了八角。同样做法，也可以土豆炖芸豆。感觉这两道菜像老两口过日子。不图色彩绚烂，单是你心里有我，我心里有你的黏糊劲就够了。这也是我的最爱，像冬天的大白菜猪肉粉条，一口下去，心里踏实。

如果说配菜，豆芽配香菜、蘑菇配香菜，无人不知。韭菜炒鸡蛋，小葱炒鸡蛋，也是妇孺皆知。咸鱼炖豆腐，猪大肠炖豆腐在北方多见。南方菜我不熟悉。不过有朋友用芹菜炒豆腐，我是不爱吃。感觉那菜像一个温婉娘子被莽撞男人欺负了似的。白菜豆腐相当合拍，像恩爱夫妻，别人看着好，自己也舒服。

父亲在世时最爱吃菠菜炖豆腐。只要胡同里豆腐梆子响起，他都追出去买。冬天院子里有自己种的菠菜，盖在塑料布下，只要不是深冬，菠菜都躲在塑料布下偷着绿。菠菜炖豆腐时，需要菠菜焯水。水热时菠菜在热水里“飞”一下即可。豆腐炖好，出锅时加菠菜。锅里不能没水，靠干锅不行。有句老话：小葱拌豆腐，一清二白。其实，菠菜炖豆腐也能做到。

父亲爱吃豆腐的那些年，我却不爱吃豆腐。父亲离开这几年，不知哪天爱上豆腐。出去吃饭，也是必点一个豆腐。只是在家炖菠菜豆腐时会有些情绪。总觉得，这道菜不只是为我们做的。