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面条我们大家都吃过。北方的面条，一般通体白净，吃起来，有韧劲。比如，哈尔滨的面条，吃的每一口，都很扎实。但是南方的面，就多了一分秀气。广州的面条，黄黄的，小小一口，汤头鲜美，面条弹牙，应该是“脆”能概括出广州面条的精髓。
我如今到成都漂泊一波，当然也去探索了很多有关于面条的传奇。来到这里，我并没有打卡很多网红店，而是采取了走到哪里吃哪里的策略。四川人的味觉很灵敏，所以我非常放心把我的探索之旅交给他们。秉着一般吃的人多的店，味道都不会差的理念。我吃了不少家店，大多是在我租房子的附近，还有我当“社会人”的地方。
四川的面条，仅仅就面条的质感来说，似乎没有什么特别的地方。要是比起广州面条的细腻，爽脆的口感，其实差了点意思，比起哈尔滨的面条，又稍显秀气，面条比北方面条细，颜色是浅黄色的，就是普普通通碱面。
但在调味方面，四川的面条就变化多端了。红汤清汤各有各的吃法，但红汤居多。若汤面太淡，还有干拌的可以选择。干拌的面条有很多花样，其中，最常见的就是耙豌豆臊子，在成叫：豌杂面~~~
豌杂面可汤可干拌。碱面垫底，若喜欢汤面，浇上骨头汤，浇上高压锅压得软烂的豌豆，几颗肉末就可提香，有的时候，再加上一点芽菜，一碗白汤豌杂面的外部形象就是介个亚子喽，要是想吃的辣，店家就给你淋上自家的特质红油。干拌豌杂面，成都有些地方会叫干溜。“溜”这是个什么操作，我就不得而知了。干拌豌杂面同样是碱面铺底，淋上秘制耙豌豆，芽菜，秘制调料，加上一把葱花，添几颗青菜，干拌豌杂面就摆在你面前。
我看着这一碗碗可爱的面条，搓搓我滴手，开吃。吃汤面的时候，我都不敢动我的豌豆，怕拌一下，就给沉到碗底了。所以，我一般都会来个“釜底抽薪”，在我的豌豆臊子下面，抽面条出来恰，再夹上一些耙豌豆一起吃。这个口感也是很奇妙，豌豆都是耙的，非常烂，有沙沙的口感，和着面条还有肉末一起嚼，就像在冬天靠着软软的毛毯一样，豆沙的口感很温柔，肉末是点睛之笔，芽菜嚼起来又是脆脆的，在嘴里时不时有咔嚓的小爆破声，吃起来可好玩了。虽然我已经吃得很小心，但是，不少豌豆还是在碗底，我不想浪费啊！！！所以，我拿着筷子开始刨我的豌豆，在碗里寻找下一个“奇迹”。
干豌杂面就没有豌豆沉底这种烦恼。成都吃干拌的碗似乎口都开的大。所以，碗里有啥，一览无余。我搓搓我的手，疯狂搅拌我的面条，恨不得每一根面条都能挂满耙豌豆的豆沙，尽可能让肉末和芽菜都分布均匀。当然，还要让每一根面条都裹上秘制酱汁，那样味道才足。干拌的豌杂面口味比较重，耙豌豆的豆沙依旧温柔，但附着在面条上以后，面条多了一份厚重感，此时，需要面汤来给顺下去，一口面条一口汤，我一般都会吃得很嗨。
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